Doenjang, auch bekannt als koreanische Sojabohnenpaste

Doenjang, auch bekannt als koreanische Sojabohnenpaste, ist ein traditionelles fermentiertes Würzmittel, das einen festen Platz in der koreanischen Küche hat. 

Der Name "Doenjang" bedeutet wörtlich "dicke Paste" und spiegelt ihre reichhaltige, kräftige Konsistenz wider. 

Diese Paste wird häufig in verschiedenen Gerichten verwendet, um ihnen Tiefe und Umami zu verleihen.​Wikipedia

Eigenschaften von Doenjang

• Zutaten: Hergestellt aus fermentierten Sojabohnen und Salz, ohne künstliche Zusätze.​

   

• Geschmack: Kräftiges, erdiges Aroma mit intensiver Umami-Note.​

   

• Konsistenz: Dicke, pastöse Textur, die sich leicht in Flüssigkeiten auflöst oder als Aufstrich verwendet werden kann.​

   

• Verwendung: Wird als Basis für Suppen und Eintöpfe wie Doenjang-jjigae verwendet, dient als Dip für Gemüse oder als Marinade für Fleischgerichte.​

Vorteile von Doenjang

• Nährstoffreich: Reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Kalzium.​

   

• Gesundheitsfördernd: Enthält Isoflavone und Lecithin, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose beitragen können.​

   

• Verdauungsfördernd: Die Fermentation fördert probiotische Kulturen, die die Darmgesundheit unterstützen.​

   

• Vielseitigkeit: Kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen über Saucen bis hin zu Marinaden, und verleiht jedem Gericht eine tiefe Geschmacksnote.​

FAQs

Was ist der Unterschied zwischen Doenjang und Miso?

Obwohl beide fermentierte Sojabohnenpasten sind, stammt Miso aus Japan und hat oft eine süßere und mildere Geschmacksnote, während Doenjang kräftiger und herzhafter ist.​

Wie sollte Doenjang gelagert werden?

Nach dem Öffnen sollte Doenjang im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Frische und Geschmack zu erhalten.​

Ist Doenjang für Veganer geeignet?

Ja, traditionelle Doenjang besteht ausschließlich aus Sojabohnen und Salz und ist somit vegan.​

Kann ich Doenjang online kaufen?

Ja, Sie können hochwertige Doenjang-Paste bequem in unserem Online-Shop Village Foods kaufen.​

Wie verwende ich Doenjang in der Küche?

Doenjang kann als Basis für Suppen wie Doenjang-jjigae, als Marinade für Fleisch oder als Dip für Gemüse verwendet werden.​

Gibt es Allergene in Doenjang?

Doenjang besteht aus Sojabohnen und enthält daher Soja, ein bekanntes Allergen. Personen mit Soja-Allergie sollten vorsichtig sein.​ Zudem enthält Doenjang teilweise Gluten. Bitte die Zuattenliste prüfen.

Entdecken Sie die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Doenjang und bereichern Sie Ihre Küche mit diesem traditionellen koreanischen Würzmittel!​

Doenjang von Sempio (Sojabohnenpaste) - 500 g

Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Salz, Weizenmehl, Alkohol, Aspergillus Oryzae

Nährwerte von Doenjang:

Energie (kJ): 588

Energie (kcal): 139

Fett (g): 1,9

davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,4

Kohlenhydrate (g): 14

davon Zucker (g): 5,7

Eiweiß (g): 14

Ballaststoffe (g):

Salz (g): 9,2

Allergene: Ja. Soja und Weizen.

Herkunftsort: Südkorea

Hersteller/ Inverkehrbringer: Asian Food Group B.V.; Klopsteen 6, 5443 PW Haps, Niederlande

Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass das Produkt z.B. aufgrund von Anpassungen des Designs oder vom tatsächlich bestelltem Gewicht ggf. vom Produktbild abweichen könnte.

Tipps zur Anwendung und Verwendung von Doenjang

Doenjang, die traditionelle koreanische Sojabohnenpaste, ist ein vielseitiges Würzmittel, das zahlreichen Gerichten eine tiefe Umami-Note verleiht. Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie Doenjang in Ihrer Küche einsetzen können:​

1. Doenjang-Jjigae (Sojabohnenpaste-Eintopf)

Ein klassisches koreanisches Gericht, bei dem Doenjang die Hauptzutat ist. Dieser herzhafte Eintopf enthält typischerweise Tofu, Zucchini, Pilze und manchmal Meeresfrüchte oder Fleisch. Die Zubereitung ist einfach: Gemüse und Proteine Ihrer Wahl in Wasser oder Brühe zusammen mit Doenjang köcheln lassen, bis alle Zutaten gut durchgezogen sind.​

2. Ssamjang (Würzige Dip-Sauce)

Durch Mischen von Doenjang mit Gochujang (koreanische Chilipaste), Knoblauch, Sesamöl und anderen Gewürzen entsteht Ssamjang. Diese würzige Paste wird oft als Dip für frische Gemüsesticks oder als Aufstrich in Salatwraps verwendet, insbesondere in Kombination mit gegrilltem Fleisch.​

3. Marinade für Fleisch und Gemüse

Doenjang eignet sich hervorragend als Basis für Marinaden. Durch das Mischen mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und etwas Zucker entsteht eine aromatische Marinade, die Fleisch oder Gemüse eine besondere Geschmacksnote verleiht.​

4. Verfeinerung von Suppen und Saucen

Ein Löffel Doenjang kann Suppen, Eintöpfen oder Saucen eine zusätzliche Tiefe und Würze verleihen. Es harmoniert besonders gut mit Brühen auf Gemüse- oder Fleischbasis und kann auch in westlichen Rezepten als Umami-Booster dienen.​

5. Salatdressings mit Twist

Durch die Zugabe von Doenjang zu Vinaigrettes oder cremigen Dressings erhalten Salate eine interessante Geschmacksdimension. Einfach mit Essig, Öl, Honig und Gewürzen mischen und über frische Salate träufeln.​

Hinweis zur Dosierung

Doenjang hat einen intensiven Geschmack. Beginnen Sie daher mit kleinen Mengen und passen Sie die Intensität nach Ihrem persönlichen Geschmack an.​

Wo Sie Doenjang kaufen können

Hochwertige Doenjang-Paste, wie die von Sempio, finden Sie in unserem Online-Shop Village Foods. Entdecken Sie die Vielfalt der asiatischen Küche und bereichern Sie Ihre Gerichte mit diesem traditionellen Würzmittel.​

Fazit

Doenjang ist ein unverzichtbares Element der koreanischen Küche und bietet zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten. Experimentieren Sie mit den oben genannten Tipps und entdecken Sie neue Geschmackswelten in Ihrer Küche.

Drei ausführliche Rezepte mit Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

Doenjang, die traditionelle koreanische Sojabohnenpaste, verleiht vielen Gerichten eine tiefe Umami-Note und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der koreanischen Küche. Im Folgenden finden Sie drei detaillierte Rezepte, die Doenjang als Hauptzutat verwenden und die Sie mit Produkten aus unserem Village Foods Online-Shop zubereiten können.​

1. Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpaste-Eintopf)

​Doenjang-Jjigae ist ein herzhaftes Eintopfgericht, das in vielen koreanischen Haushalten täglich auf den Tisch kommt. Es kombiniert die reichhaltigen Aromen von Doenjang mit frischem Gemüse und Tofu.

​

Zutaten:

• 2 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
• 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 100 g Tofu, in Würfel geschnitten​
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten​
• 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt​
• 1 Zwiebel, grob gehackt​
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt​
• 1 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)​
• Salz und Pfeffer nach Geschmack​

Zubereitung:

1. In einem Topf das Wasser oder die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.​
2. Doenjang in die Flüssigkeit einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.​
3. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind.​
4. Zucchini, Tofu und optional die Chilischote hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.​
5. Mit Gochugaru, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.​

    

​Tipp: Servieren Sie den Eintopf heiß mit einer Schale Reis und Kimchi als Beilage.​

2. Ssamjang (würzige Sojabohnenpaste für Salatwraps)

​Ssamjang ist eine würzige Paste, die häufig in Salatwraps (Ssam) verwendet wird. Sie kombiniert die Aromen von Doenjang und Gochujang und verleiht gegrilltem Fleisch oder Gemüse einen intensiven Geschmack.

Zutaten:

• 2 EL Doenjang​
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)​
• 1 EL Sesamöl​
• 1 EL Honig oder Reissirup​
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt​
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt​
• 1 TL geröstete Sesamsamen​

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Doenjang und Gochujang glatt rühren.​
2. Sesamöl, Honig, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen und gut vermischen.​

3. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.​

    

​Tipp: Ssamjang passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Tofu oder frischem Gemüse, eingewickelt in Salatblätter.

​

3. Bossam (gekochtes Schweinefleisch mit Doenjang-Marinade)

​Bossam ist ein traditionelles koreanisches Gericht, bei dem zartes Schweinefleisch in Salatblätter gewickelt und mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Die Doenjang-Marinade verleiht dem Fleisch eine besondere Tiefe und Würze.

Zutaten:

• 1 kg Schweinebauch​
• 2 EL Doenjang​
• 1 Zwiebel, geviertelt​
• 5 Knoblauchzehen​
• 5 Scheiben Ingwer​
• 2 Frühlingszwiebeln​
• 1 TL schwarze Pfefferkörner​
• 2 EL Sojasauce​
• 1 EL Reissirup oder Zucker​
• Salatblätter zum Servieren​
• Ssamjang (siehe Rezept oben)​

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Doenjang, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pfefferkörner, Sojasauce und Reissirup hinzufügen.​
2. Den Schweinebauch in die Brühe legen und etwa 1 bis 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.​
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.​
4. Servieren Sie die Fleischscheiben zusammen mit frischen Salatblättern, Ssamjang und weiteren Beilagen wie Kimchi oder eingelegtem Gemüse.
5. Zum Essen einfach eine Scheibe Fleisch mit etwas Ssamjang in ein Salatblatt wickeln und genießen.

Tipp: Für eine besonders knusprige Textur kann das Fleisch nach dem Kochen kurz in einer heißen Pfanne angebraten werden.

Fazit: Doenjang vielseitig einsetzen

Mit diesen drei Rezepten können Sie die vielfältigen Möglichkeiten von Doenjang in Ihrer Küche entdecken.

Egal, ob als Basis für Suppen, würzige Dip-Saucen oder herzhafte Fleischgerichte – die koreanische Sojabohnenpaste verleiht jedem Gericht eine authentische Geschmacksnote.

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Passende Ergänzungsprodukte zur Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

Doenjang, die traditionelle koreanische Sojabohnenpaste, ist ein vielseitiges Würzmittel, das in vielen Gerichten der koreanischen Küche Verwendung findet. Um Ihre kulinarischen Kreationen zu bereichern, empfehlen wir folgende ergänzende Produkte aus unserem Village Foods Online-Shop:​

1. Gochujang – Koreanische Chilipaste

Gochujang ist eine scharfe, fermentierte Paste aus Klebreismehl, Sojabohnenmehl und Chili. Sie wird häufig in Kombination mit Doenjang verwendet, um Gerichten wie Bibimbap oder Tteokbokki eine pikante Note zu verleihen. Die Kombination dieser beiden Pasten bietet ein harmonisches Zusammenspiel von Schärfe und Umami. ​

2. Ssamjang – Würzige Soßenpaste

Ssamjang ist eine Mischung aus Doenjang, Gochujang, Knoblauch, Sesamöl und weiteren Gewürzen. Diese Paste dient als Dip für Gemüse oder als Aufstrich in Salatwraps, insbesondere bei gegrilltem Fleisch wie Bulgogi oder Samgyeopsal. Sie verleiht den Wraps eine würzige und reichhaltige Geschmacksnote.

3. Koreanische Sojasauce (Ganjang)

Ganjang ist die koreanische Variante der Sojasauce und wird in vielen Gerichten als Würzmittel eingesetzt. Sie eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch, als Basis für Suppen oder zum Abschmecken von Pfannengerichten. Die Kombination von Ganjang mit Doenjang intensiviert den Geschmack und bringt die Aromen der Zutaten zur Geltung. ​

4. Getrocknete Shiitake-Pilze

Getrocknete Shiitake-Pilze sind reich an Umami und eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte. In Kombination mit Doenjang entfalten sie ein tiefes, erdiges Aroma, das besonders in Gerichten wie Doenjang-Jjigae geschätzt wird. 

5. Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)

Gochugaru ist ein grob gemahlenes Chilipulver mit mittlerer Schärfe und fruchtigem Aroma. Es wird häufig in koreanischen Gerichten verwendet, um eine angenehme Schärfe und rote Farbe zu erzielen. In Kombination mit Doenjang kann Gochugaru Eintöpfen, Marinaden und Saucen eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen.​

6. Sesamöl

Sesamöl ist ein aromatisches Öl, das in der koreanischen Küche vielseitig eingesetzt wird. Ein paar Tropfen über ein fertiges Gericht geträufelt oder in einer Marinade mit Doenjang gemischt, verleihen einen nussigen Geschmack und ein intensives Aroma.​

7. Reisessig

Reisessig wird häufig in Dressings, Marinaden und Saucen verwendet. In Kombination mit Doenjang kann er dazu beitragen, die salzige und umami-reiche Note der Paste auszugleichen und eine angenehme Säure hinzuzufügen.​

8. Tofu

Tofu ist eine hervorragende Proteinquelle und nimmt die Aromen von Saucen und Gewürzen gut auf. In Gerichten wie Doenjang-Jjigae oder Sundubu-Jjigae (weicher Tofu-Eintopf) harmoniert Tofu perfekt mit der würzigen Sojabohnenpaste.​

9. Kimchi

Kimchi, fermentiertes Gemüse, ist ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche. Als Beilage oder Zutat in Suppen und Pfannengerichten ergänzt es die Aromen von Doenjang und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.​

10. Koreanische Reisnudeln (Dangmyeon)

Dangmyeon sind glasige Süßkartoffelstärke-Nudeln, die in Gerichten wie Japchae verwendet werden. Sie nehmen Saucen gut auf und können in Kombination mit Doenjang-basierten Saucen oder Eintöpfen serviert werden.​

All diese Produkte finden Sie in unserem Village Foods Online-Shop, der sich auf asiatische Lebensmittel aus verschiedenen Ländern spezialisiert hat. 

Durch die Kombination dieser Zutaten mit Doenjang können Sie authentische und vielfältige koreanische Gerichte zubereiten und Ihre kulinarische Reise durch Asien bereichern.